Des vignerons du sud de l’Ardèche font vieillir leurs vins à près de 80m sous terre, au cœur de la Grotte de Saint Marcel d’Ardèche.
Des milliers de bouteilles et de nombreuses barriques se bonifient paisiblement dans la pénombre souterraine.
Cet élevage unique au monde magnifie les vins, exalte des arômes insoupçonnés et surprend les dégustateurs.
Êtes vous prêt pour un voyage au centre du terroir ?
SpéléOenologie®
La cave naturelle des Gorges de l'Ardèche
Viellissement au centre du terroir
Parfaitement intégrés dans le paysage souterrain, bouteilles et tonneaux forment de nouvelles concrétions gourmandes. Les conditions d’élevages sont parfaites dans cette matrice du goût.
La Grotte de St Marcel d'Ardèche est toujours sombre, toujours fraîche et toujours humide. Pas une seule vibration, pas une seule onde électronique ne vient déranger le lent processus de
bonification des vins qui profitent de la présence naturelle de dioxyde de carbone dans l’atmosphère environnant. Une cave naturelle parfaite pour qui cherche à retrouver le vrai sens du
mot Terroir aux sources du goût.
Les Spéléologues du terroir
Les spéléologues du terroir, ce sont des personnages que Jules Verne aurait pu décrire…
Ce sont des explorateurs du goût qui vont chercher inlassablement dans l’environnement calcaire les trésors de la nature.
On les appelle les... "SpéléOenologues" !
LA CAVE NATURELLE DES GORGES DE L’ARDÈCHE
Située à plus de 80 m sous terre, dans l'une des plus belle et grande galerie de La Grotte de Saint Marcel d’Ardèche, la Cave Naturelle des Gorges de l’Ardèche a vu le jour en avril 2015. Les
vignerons de Saint Marcel d’Ardèche se sont associés pour créer cet espace de vieillissement du vin. Ce sont 12 barriques en chêne remplies de Côtes du Rhône Village Bio et 1250 bouteilles
de vin blanc et de vin rouge qu'ils ont descendu dans cet écrin de calcaire.
DÉGUSTATION DE LA VINOLITHIC DANS LA GROTTE DE ST MARCEL D'ARDÈCHE, ÉPISODE 1
C’est dans la Grotte de Saint Marcel d’Ardèche que Raphaël Pommier, vigneron bio passionné, fait vieillir une partie de son vin. La cuvée qui est ainsi élevée dans la Cave Naturelle des Gorges de
l’Ardèche reverra le jour sous le nom de Vinolithic. Ce Côtes du Rhône Villages rouge bio, du Domaine Notre-Dame de Cousignac à Bourg Saint Andéol en Ardèche rappelle par sa robe chatoyante les
couleurs des monumentales galeries de la Grotte de Saint Marcel d’Ardèche.
Il était une fois une histoire de rencontres plus inattendues les unes que les autres, qui donna naissance à une formidable aventure humaine à la Grotte de
Saint Marcel d’Ardèche.
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