La Cave Naturelle des Gorges de l’Ardèche

Située à plus de 80 m sous terre, dans l'une des plus belle et grande galerie de La Grotte de Saint Marcel d’Ardèche, la Cave Naturelle des Gorges de l’Ardèche a vu le jour en avril 2015.
Les vignerons de Saint Marcel d’Ardèche se sont associés pour créer cet espace de vieillissement du vin, en partenariat avec la commune de Saint Marcel d’Ardèche.
Ce sont 12 barriques en chêne remplies de Côtes du Rhône Village Bio et 1250 bouteilles de vin blanc et de vin rouge qu'ils ont descendu dans cet écrin de calcaire.
Le vin en barrique, remonté à la surface au bout d’un an, a été mis en bouteilles sous l’appellation « Vinolithic ». Chaque année un nouveau millésime (re)voit le jour.
Les bouteilles sont elles restées deux ans sous terre avant que d’autres ne viennent les remplacer. Elles portent toutes une vignette « Élevé dans la Grotte de Saint Marcel d’Ardèche », gage de leur authenticité.

La Grotte de Saint Marcel d’Ardèche confère au vin des conditions d’élevage et de vieillissement optimales :

• Température constante de 14°C : le vin se bonifiant entre 8°C et 18°C et n’aimant pas les changements brusques de température ces conditions de températures sont idéales !
• Taux d’humidité de près de 90% : idéal pour l’étanchéité des bouchons en liège et des barriques afin d’éviter une oxydation due à l’oxygène.
• Obscurité totale : indispensable car le vin déteste la lumière, en particulier le vin blanc.
• Absence de vibrations : pour bien vieillir les bouteilles doivent se reposer plusieurs mois couchées, au calme...
• Un environnement sain : pas de mauvaises odeurs, pas de micro-organismes, pas d’insectes donc moins de défauts susceptibles de contaminer les vins.

Le vin vieillit ainsi dans des conditions idéales et constantes. Cela lui permet d’évoluer paisiblement et de révéler toutes les qualités des terroirs de la commune de Saint Marcel d’Ardèche.